用料:鸭子半只,
辅料:洋葱1个,姜1大块,蒜头6瓣,豆豉3-4匙,盐1小匙,生抽3匙,料酒4匙,白糖1小匙。
烹饪步骤:
1. 将鸭子斩成小块,冲洗干净直至水清澈,沥干水。
2. 洋葱剥开切片,洋葱的芯取出;姜切成片;蒜头去衣。
3. 锅中倒多量的油烧开,放入鸭子过油变色后捞出沥油。
4. 爆香洋葱芯、姜片、蒜头。
5. 倒入鸭子以中小火慢慢煸至大量鸭油析出,加盐、生抽、白糖炒至鸭肉均匀上色。
6. 加豆豉继续以中小火翻炒,随时加入料酒以防止糊锅,快起锅时下洋葱片兜一兜即可。
材料:豆豉,土鸭土鸭四分之一只,李锦记香辣豆豉酱,姜,三花酒,大葱,蒜,油,盐,老抽,生抽,蚝油。
做法:
1.锅里不放油,把洗干净的鸭肉放进去炒干水份,炒到微微出油。
2.把鸭肉放到盘里,锅里放油,油六成热时放进姜末蒜末,葱末爆香。
3.把鸭肉放进锅里翻炒,放盐(盐可以少放点,因为蚝油和豆豉都有咸味),料酒,老抽翻炒上色,加入没过鸭肉的温水(不能加冷水,否则肉会紧缩)。
4.大火把水烧开,调到中火偏小,煮半个小时,在20分钟的时候把豆豉放进去翻炒均匀。
5.出锅前加上生抽,李锦记香辣豆豉酱翻炒均匀即可。