1、先腌制，再裹淀粉。
2、鱼骨经过两次炸更加酥脆 （第一次油6成热时下鱼骨，慢炸，第二次大火复炸，可以让鱼更酥脆）。
准备材料：鱼骨500g、食用油500g、盐少许、生姜几片、 椒盐1勺、醋几滴、面粉少许
制作步骤：
1、鱼骨清洗干净，收拾干净鱼鳞和肚子里的内脏并沥干水份
2、往鱼骨里加入椒盐、生姜、醋、盐等拌均腌制半小时左右
3、将腌制好的鱼骨在面粉上蘸薄薄的一层
4、锅里倒入油，烧至约6成热时（干净的筷子放进油里有气泡出现）放入裹好面粉的鱼骨
5、中火慢慢炸至表面微黄
6、用吸油纸吸掉多余油份
7、等所有的鱼骨炸完后，再次将鱼倒入锅中，大火快速炸1分钟左右捞出控干油，装盘即可食用。
1、食材：鱼骨：750克（黑鱼），辅料：葱：1/3根蒜：5瓣姜：1片，调料：油、盐、酱油、料酒、醋、白糖、甜面酱各适量。
2、葱切段、姜切片、蒜拍碎。
3、锅中放油，油热放葱、姜、蒜炝锅爆出香味。
4、放黑鱼骨翻炒，烹入料酒。
5、放入适量水，大火烧开，至汤水发白，撇去浮沫。
6、放入醋、酱油、白糖、盐、甜面酱、泡椒，大火烧至汤汁浓缩关火。
7、最后盛入盘中即可。
