第1步、黄鳝用热水烫一下，清洗干净。

第2步、锅中倒入油煎黄鳝。

第3步、煎至两面金黄色会自然卷起。

第4步、锅中留油炒香蒜末姜末花椒。

第5步、加入煎好的黄鳝辣椒，淋少许料酒酱油翻炒。

第6步、翻炒均匀。

第7步、加入洋葱辣椒翻炒断生即可。

第8步、装盘。
1. 鳝鱼清洗，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净切葱花。
2. 锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油。
3. 锅中留油少许，爆炒姜（切末）、蒜（切末）、豆瓣酱、干辣椒（切末），再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒。
4. 翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。
