为什么茶楼的虾饺虾仁是爽口的（为什么饭店里的虾仁饺子又滑又嫩）

不使用鲜虾仁，使用水发虾仁。水发虾仁在任何稍微大一点的农贸市场的水产杂货区基本都可以买到，水发类的食材一般都是保持比较爽脆的口感，比如水发海参、水发皮肚等~

茶点里的虾饺里的虾很脆?

虾饺属于粤式早茶点心,馅虾口感脆滑是由于: 1.选料 馅虾选用优质水晶大虾. 2.上浆 3.虾饺馅需经搅拌机或其它工具搅拌,起到上劲的效果.