生煎饺子不粘锅的技巧如下：
如果是自己包的饺子，和面时可加入一点盐，可以增强面筋的筋度，使饺子皮更筋道，不易破裂。
煎饺子之前，可以先把锅烧热，用油滑一下锅，使锅底布上一层油膜，再放入饺子。
在煎饺子时，要用中小火慢慢煎，油温过高会使饺子糊掉。如果油温过高，可以加入一些凉油或者放入一些盐，防止饺子粘锅。
在煎饺子过程中，不要随意翻动饺子，以免饺子破裂。如果需要翻动饺子，可以先把锅铲放凉水冲洗一下，再小心翻动饺子。
煎好的饺子出锅前可以撒上一些葱花、芝麻等提味，也可以根据个人口味加入一些酱油、醋等调料。
总之，煎饺子不粘锅需要注意火候、油温、翻动技巧等问题，同时要注意调整自己的口味和做法，不断尝试和总结经验，才能做出美味的煎饺子。
