材料
干辣椒:25克
白芝麻:10克; 八角:1个; 花椒:5克; 草果:1个; 香叶:2片; 姜:2片; 桂皮:5克; 花生油:250克;
做法
1干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末,花生油放入锅内,低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片,炸出香味
2待香叶、姜片变色后,将香料捞出,继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八九成热,关火
3取一耐热的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀,浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香
4等待半分钟,再放三分之一的辣椒末进耐热容器里,再次浇入热油,此时油温已经降至5、6成热,辣椒油会稍有一点冒泡,但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑,此为二炸辣
5将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器,浇入热油,此时油温已基本降至2、3成热了,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶,保存一周后食用风味更佳
好吃的油炸辣椒做法:
1.选择适合自己口味的辣椒粉,我比较喜欢秦椒,不是特别辣,但是特别香。
2.辣椒粉里混合两勺蘸水料,两勺芝麻,适量食盐,搅拌均匀。
3.烧热食用油,油温是关键,油温太低炸不出香味,油温太高容易炸糊,看到油冒烟关火,用勺子均匀的浇在混合好的粉料里,一边浇,一边搅拌。
4.油的用量以微微浸没全部粉料为宜。