每日脂肪摄入量要依据每日总摄入热量而定，除婴儿外，4岁以上人群膳食脂肪的推荐摄入量为占全天总能量的20%～30%。
中国营养学会建议每日膳食中由油脂提供的能量占总能量的比例，4岁以上的儿童和少年、老人与成年人相同，为20%～30%为宜，一般不超过30%；
胆固醇的每日摄入量应在300mg以下。理想的脂肪酸构成量为饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1。
人类饮食中的脂肪主要来自动物性食物中的脂肪、烹调油及植物性食物的种子；磷脂在动物内脏、花生、大豆等中含量较多；胆固醇主要来自动物内脏、蛋黄、蟹黄等
