鱼鳞的形状是有阻力的，锅底不是光滑的，受热均匀，顺着鱼鳞纹的方向，倒油，它可以实现不粘锅。铁锅是原生态纯铁，涂抹涂层的或者打磨光滑都会导致粘锅。它的材质粗糙厚实，受热均匀，隔热效果好，使用起来可以更好的控制油锅。你可以放油多些。
只要锤窝沿着一定的纹路顺序，锅底就能实现不粘的功能。“这就是最根本的不粘锅，后来，就给它起了个名字叫鱼鳞纹锅。”鱼鳞锅手工打上去的鱼鳞纹，凹凸不平，用多久都不会掉，这也是不粘锅的原因。
镜面锅，锅如明镜，舌尖三同款，也有鱼鳞纹锻打工序，至少冷锻5遍达到锅如明镜的效果，能清晰映出人脸，但鱼鳞纹看得到摸不到，跟鱼鳞锅用的锤子也不一样。
两款锅材质相同，但镜面锅工序复杂密度高。
