要做红烧排骨，首先要选择猪的肋排，还要准备葱，切成小段，姜蒜切片，辣椒切小段，留着备用。然后把排骨腌制冷藏10~30分钟。腌好后，锅中放油，大火把油烧开后下排骨炸，直到炸成金黄色再捞出。如果不想用那么多油，也可以煎。然后另起锅，放一大匙油，冷油下锅，把之前准备好的蒜片、姜片、辣椒段炒香，闻到蒜香味就把排骨也倒入锅中。然后加水，再放煮东西时的各种调料和糖。还要放一些老抽，用来调色，这样等排骨出锅后看起来会更有食欲。煮时等大火煮滚后再转小火继续煮约10分钟，到时会更入味。
起锅前可以放一些葱段略拌一下，开大火收汁，就可以出锅了。注意起锅时要留一点汤汁，不要完全煮干哦。我还喜欢撒上一些白芝麻，看起来更有食欲。
做红烧肉和排骨的做法差不多。就是要选择上好的五花肉切成块，然后抄水，略微抄一下就可以呦，把里面的脏东西撇出来。把肉捞出来后要空干水分下锅煎，直到表面金黄。有的人不抄水，直接煎也是可以的。这其中省略了腌制，因为做红烧肉比排骨好入味，所以我个人做时就省略了这一步。之后的做法就和做红烧排骨时一样了。
哈哈是不是感觉这么好吃的食物其实做起来还是很简单的呀？
红烧肉、排骨的做法步骤:
先把猪肉或排骨洗净、淖水去血沫(肉要冷水下锅,否则肉会腻)，淖好水后控干水份备用，做锅放油，放入白糖炒色(糖要稍微多放一点)，用铲子尖搅伴，白糖逐渐变浅黄色、起沫、待颜色变深点(这个火候要多次体验后才能掌握，不能等完全变深色，那样炒的色就有苦味了)，立即放入淖好水的肉(水份控干点否则油遇水会爆的)，炒至肉均匀上色，把炒好糖色的肉放入压力锅中，放入葱、姜、大料、料酒、老抽适量(补充一下炒色不匀的问题)、盐、桂皮、白芷，可以少放点蕃茄酱调色，加水至与肉相水平的位置，盖锅盖开火加热，压力锅上汽以后 把压力锅减压阀扣在锅盖排气孔上，等锅盖排气孔再次排气，煤气灶调至中小火加热，等待25-30分钟，然后关火，红烧肉、排骨就做好了。
这是我的一种做法和大家分享，抛砖引玉，配比用料写的不细，大家海涵。
