芋梗炒大肠是一道常见的川菜，下面是一份简单的做法供参考：
所需食材：
- 猪大肠 250 克
- 芋梗 150 克
- 蒜瓣 5 个
- 姜片 5 克
- 干辣椒 3 个
- 豆瓣酱 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 葱花 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 猪大肠清洗干净，切成小段，用开水焯水后捞出备用。
2. 芋梗切成小段，用开水焯水后捞出备用。
3. 蒜瓣去皮，姜片切成丝，干辣椒切段备用。
4. 热锅凉油，放入蒜瓣、姜丝、干辣椒煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒出红油。
5. 将焯水后的猪大肠放入锅中，翻炒均匀。
6. 加入适量的盐、生抽、料酒和鸡精，继续翻炒均匀。
7. 最后加入芋梗，翻炒均匀，撒上葱花即可。
温馨提示：
1. 猪大肠在焯水时要加入适量的姜片和料酒，可以去除腥味和异味。
2. 在炒制过程中，可以适量加入水，让猪大肠更加入味。
3. 如果不喜欢辣味，可以不加干辣椒。
芋梗属于瘦物，吃油，准备肥猪肉，一两，蒜头，姜片，豆士，生秋，草菇老秋（主要是上色用）白酒，辣椒（喜欢辣的）大肠先用酒，味精，糖，盐，老秋（小量，要不颜色会很深）腌制一小时，开火把猪油提炼出来，猪油渣子也可以同炒，不喜欢可以捞出，接着下蒜头，葱段，豆士，姜片，辣椒，爆炒出香味，放芋头，翻炒数下，下少量水，加盖一分钟。
捞起。
洗锅，开火，下油，放大肠，下小量酒（两汤匙）马上加盖，一分半钟把刚才捞起的芋头放下锅翻炒，下生秋，盐，糖，味精。
最后落小量包尾油，收汁就可上碟。记住，腌制时已经有调味
