清洗干净，去除不好的部位及污血，切片、切段，备用。半锅水做开，将羊杂入锅中，煮开后去除浮沫（一定要打沫沫，否则会膻），可盖盖，中火煮15分钟左右。
芝麻酱两大勺，入碗中。分几次加入凉开水，再加盐，将芝麻酱调成稀糊状，用勺子舀起，能顺畅流下来。
准备好相应的食材。主料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠均50克。配料：葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣均20克、花椒10克、香菜末10克、羊肉高汤、盐、醋、料酒、胡椒粉、味精少许。
步骤：
1、将羊杂切成小块，用淀粉加粗盐抓洗，再用清水反复冲洗干净。
2、把羊杂放入锅中，加水适量，再加入花椒、葱丝、姜片、蒜瓣、5克盐，煮至九成熟后捞出沥水。
3、待羊杂摊凉后，切成小块。
4、锅置火上，放入羊肉高汤，投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克盐和羊杂。
5、水烧开后转小火，撇去浮沫，加醋和味精调味，熟后撒入胡椒粉和香菜末搅拌均匀即可。
