主料
小鲤鱼8条，盐20g，豆瓣酱100g，干辣椒20g，花椒20g，麻椒20g，芹菜100g，圆葱100g，葱10g，姜10g，料酒50g，白糖150g
步骤
1.野生小鲤鱼处理干净
2.放葱 姜 料酒胡椒粉腌制20分钟
3.准备辅料：圆葱 芹菜 干辣椒 葱 姜 豆瓣酱 花椒 麻椒
4.腌制好的小鲤鱼拌入适量淀粉
5.热油6层热炸制定型，之后再复炸
6.锅内少许底油，放入葱 姜 豆瓣酱 干辣椒炒出红油 放入白糖
7.之后放入炸制好的小鲤鱼和芹菜圆葱大火翻炒即可
8.出锅撒入芝麻
主料：鲤鱼 2条
辅料：食用油 适量
盐 适量
鸡精 适量
葱 2棵
姜 1小块
蒜 3瓣
蒜苗 1小把
剁椒 适量
干红辣椒 5-7个
酱油 适量
花椒 10-15粒
甜米酒糟 适量
香菜 2棵
做法：
1.将鱼内脏取出，收拾干净，多清洗几 遍备用；
2.葱部分切段、部分切末，香菜切末， 姜切丝，干红辣椒、蒜苗切段，蒜捣 成蒜泥备用；
3.把鱼用姜丝、料酒腌制30分钟左右；
4.锅内放入食用油，将油烧热，把鱼放 入锅中炸，炸熟至金黄色出锅装盘备 用；
5.锅内留适量的油，放葱段、蒜泥、蒜 苗、剁椒、干红辣椒段、花椒、酱油 倒入锅中煸炒，炒至出香味放入甜米 酒糟，加适量的水，然后放盐、鸡精 调味；
6.最后，将烧好的酱汤汁浇至事先炸好 的鱼身上，再将汤汁回锅烧热继续浇 汤汁，反复浇，直到鱼入味即可，撒 上葱末，香菜出锅
