主料
小鲤鱼8条,盐20g,豆瓣酱100g,干辣椒20g,花椒20g,麻椒20g,芹菜100g,圆葱100g,葱10g,姜10g,料酒50g,白糖150g
步骤
1.野生小鲤鱼处理干净
2.放葱 姜 料酒胡椒粉腌制20分钟
3.准备辅料:圆葱 芹菜 干辣椒 葱 姜 豆瓣酱 花椒 麻椒
4.腌制好的小鲤鱼拌入适量淀粉
5.热油6层热炸制定型,之后再复炸
6.锅内少许底油,放入葱 姜 豆瓣酱 干辣椒炒出红油 放入白糖
7.之后放入炸制好的小鲤鱼和芹菜圆葱大火翻炒即可
8.出锅撒入芝麻
主料:鲤鱼 2条
辅料:食用油 适量
盐 适量
鸡精 适量
葱 2棵
姜 1小块
蒜 3瓣
蒜苗 1小把
剁椒 适量
干红辣椒 5-7个
酱油 适量
花椒 10-15粒
甜米酒糟 适量
香菜 2棵
做法:
1.将鱼内脏取出,收拾干净,多清洗几 遍备用;
2.葱部分切段、部分切末,香菜切末, 姜切丝,干红辣椒、蒜苗切段,蒜捣 成蒜泥备用;
3.把鱼用姜丝、料酒腌制30分钟左右;
4.锅内放入食用油,将油烧热,把鱼放 入锅中炸,炸熟至金黄色出锅装盘备 用;
5.锅内留适量的油,放葱段、蒜泥、蒜 苗、剁椒、干红辣椒段、花椒、酱油 倒入锅中煸炒,炒至出香味放入甜米 酒糟,加适量的水,然后放盐、鸡精 调味;
6.最后,将烧好的酱汤汁浇至事先炸好 的鱼身上,再将汤汁回锅烧热继续浇 汤汁,反复浇,直到鱼入味即可,撒 上葱末,香菜出锅