主料：
鱼 半只
花椒适量
辣椒适量
辅料
豆瓣酱适量
火锅底料适量
料酒适量
盐适量
鸡精适量
1. 鱼用料酒腌制一下，去除腥味。
2. 把鱼用刀片成鱼片。
3. 再次加入少量的料酒，用筷子搅拌均匀。
4. 辣椒剪成小段。
5. 开大火把锅烧热，锅内加入适量的火锅底料，加入一勺豆瓣酱，加入花椒，继续翻炒，炒香。
6. 炒香之后，加入适量的清水，再加入少量的盐，鸡精，用小火慢慢煮出香味。
7. 加入鱼片，用筷子快速搅拌均匀。
8. 鱼肉煮熟就可以出锅了。
1/11 鱼买回来用清水洗净

2/11 洗净大葱、姜、蒜，切成大葱段、姜片、蒜拍碎

3/11 撒适量的盐在鱼头两面、再撒适量的盐在鱼骨、鱼片上抓了有些粘稠，再放入大葱段、姜片、料酒、鸡蛋（淀粉）抓匀，腌制15分钟

4/11 洗净莴笋 切片备用

5/11 锅里加油烧热，加入莴笋片和适量的盐翻炒，炒熟后盛在碗底

6/11 锅里再加入油烧热后，加入蒜瓣、姜片炒香后加入大葱段继续炒香

7/11 再加入郫县豆瓣酱一大勺，继续翻炒，就不要再放盐了怕会太咸

8/11 再放入老干妈油辣椒一大勺翻炒

9/11 上面的调料都炒香后，加入清水中小火熬煮10分钟

10/11 鱼汤熬制好后 加入鱼头、鱼骨大火煮3-5分钟，煮熟后捞出盛在碗里，再放入鱼片大火煮1-2分钟，煮熟后捞出盛在碗里

11/11 在鱼片上放干辣椒段和花椒，锅洗净后加油烧热，然后把油淋在干辣椒段和花椒上
