食用油的级别主要分为一级、二级和三级。一级食用油是指在生产过程中没有添加任何化学物质、保留了油中多种天然成分的纯榨油；二级食用油是指在生产过程中可能添加了化学物质，但仍然保留了大部分天然成分的浸渍油；三级食用油是指在生产过程中加入了大量化学物质，以及可能经过了多次加热处理和冷却操作，已不含天然成分，质量相对较差的精制油。在选择食用油时，应选择一级或二级食用油，因为它们更健康，价格适中。
根据国家相关标准，食用油按照其精炼程度，一般分为四个等级，4级到1级，级别越高，其精炼程度越高。不同级别的食用油各项成分和质量的限定值不同，在用途上也有所区别。
