蒸馒头一斤面多少碱面多少水（蒸馒头时一斤面放多少碱面合适）

正常情况下500g面粉，用水量约为225g左右。发面兑碱的问题，首先要看是用什么样的酵母发的面，若是用酵母粉发面，发好后的面团是不需要加碱水的；若是用面肥（或老面）做酵母发的面，则在发好后视面团的酸味的大小，适当分次兑入少许碱水（3克碱面左右），揉搋面团，见面团有面香、空洞如米粒大小且均匀、拍打面团发出砰砰脆声而且不粘手即为加碱合适。然后就可以制煮馒头了。

蒸馒头放喊，就是蒸出来的馒头不发酸，如果你放碱，蒸出来的馒头好酸，你蒸一斤面粉，可以放三克碱加水使劲揉，揉均了，馒头就不酸了。