关于酸菜肉面的正宗做法如下：
准备食材，包括酸菜、肉丝、泡发的黑木耳、香菜、葱、蒜、面条等。
煮开一锅水，下面条煮到八分熟，然后捞出来盛进碗里。
酸菜用清水洗几遍，挤干水分后切成小段。
锅里倒油，烧热后把肉丝放进去炒熟，盛出来备用。
同一个锅里放入蒜末和泡发的黑木耳，煸炒出香味后加入酸菜。
加入适量蚝油、老抽、白糖和盐调味，炒匀后盛出备用。
同一个锅里再次倒入食用油，加热后把葱末放进去爆香。
把之前炒好的肉丝和酸菜倒进去，翻炒均匀后盛出。
把面条浇上这个酸菜肉丝料，撒上香菜，即可食用。
按照以上步骤操作，就能做出一碗美味的酸菜肉面了。
