油炸。
因为腐竹有着吸油的特点，见油就会变软。
生活中，腐竹是一种常见的食物，有着多种烹饪方式，食用较为方便，风味更是多样，而且易于保存。
市场里的腐竹质量参差不齐，在购买时需要注意以下几个方面：
1、不买散装腐竹：
一般来说，散装腐竹的质量是得不到保证的，正规的腐竹产品应该有着完整的包装，标签上面会有生产日期和保质期等信息。
2、看腐竹的颜色：
一般来说，优质的腐竹是淡黄色的，光泽感还是不错的，如果腐竹的颜色是黄中发白，甚至出现灰黄色、黄褐色，这些都是劣质腐竹的表现。
3、看外观：
优质的腐竹呈现出枝条和片叶状，质地较脆，很容易折断。
需要注意的是，条状腐竹折断是有空心的，没有霉斑、杂质和虫蛀。
劣质腐竹有着较多的折断，碎块是比较多的，条状腐竹折断之后多是实心条，有霉斑、虫蛀和杂质。
腐竹是在豆付皮的基础上加工而成的。日常生活中，腐竹用耒作菜是必须用水泡发的，不能油炸，腐竹经过油炸就断裂了。水发后的腐竹，可燒肉，也可凉拌。
