1. 准备材料：子姜、纯净水、食盐、泡菜坛子。
2. 将仔姜洗净晾干，确保表面无水分。
3. 打开泡菜坛子，将仔姜放入坛子中。
4. 加入适量的食盐，约每一层姜撒一点食盐。
5. 倒入纯净水，没过食材。
6. 盖上坛盖，腌制2个月，即可食用。
7. 在食用时，可以加入适量的醋、糖、辣椒等调味。
需要注意的是，在制作过程中要保持卫生，避免污染食材。此外，根据个人口味可以适量调整食盐的用量，以确保泡菜口感符合个人口味。
新鲜子姜2500克，一等老盐水2500克，鲜小红辣椒150克，食盐120克，红糖25克，白酒50克，香料包1个。
1、先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2-5天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用；
2、将老盐水倒入坛中，先放入（10克）红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。
