调制方法：
1、食材：牛肉200克，胡萝卜50克，芹菜30克，姜10克，料酒1勺，胡椒粉少许，盐1克，生抽1勺，白糖1克，鸡蛋1个，香油1勺，香菜适量，绿叶蔬菜适量。
2、牛肉洗净，去掉筋膜，切片切条再切小丁，然后剁成肉泥。
3、将生姜切丝切细末，胡萝卜切细末，芹菜切小丁备用。
4、牛肉放碗中，加少许盐，胡椒粉，料酒，少许生抽，打入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲。拌好后再拌一点香油，锁住馅料的水分，并放入冰箱冷藏半小时以上。
5、拌好的牛肉馅中，放入姜末，胡萝卜碎，芹菜丁拌匀即可。
1、食材。牛肉馅150克，馄饨皮300克，洋葱半个，食用油适量3人份，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，葱姜适量，蚝油1勺，胡椒粉1小勺，鸡粉1小勺，香油适量。
2、准备好所需要的食材。牛肉馅加入3勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、适量胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，然后加入1勺盐，继续顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲。
3、大葱剥皮洗净切成葱碎，老姜清洗干净切成姜末，洋葱去掉外皮清洗干净切成洋葱粒，全部加入到牛肉馅中。
4、加入香油、鸡粉，继续搅拌，记住要顺着一个方向搅拌，不能来回搅动，否则肉馅会“懈”，容易出汤。搅拌好的肉馅是粘稠而有胶性的，这样的牛肉馅就调好了。
5、准备好馄饨皮。为了节省时间，我这个是买的现成的，不嫌麻烦的，也可以自己制作。取其中一个小馄饨皮，放在左手上，放入适量的牛肉馅，卷起来裹住肉馅，卷两次。
6、两边捏在一起，捏紧防止煮的时候开口。这样一个小馄饨就包好了。买来的馄饨皮不太容易捏紧口，可以用筷子沾点水或者省事直接沾一点点肉馅抹上，然后再捏，就很容易了。
7、包好的牛肉鲜馄饨放在盘子或者盖帘上，为了防粘也可以沾点面粉再放。
8、锅里放适量水，烧开后下入小馄饨煮熟即可。用一个小碗挑一个料汁：生抽、香醋、香油，香菜碎，喜欢吃辣的可以加点辣椒油，搅拌均匀，吃的时候浇在碗里，或者直接放在锅里也是可以的，随自己喜欢。
