材料：大花鲢鱼头1个、湖南特制剁椒适量
调料：盐，味精，红油，姜丝，姜片，葱花，白萝卜片，熟油各适量。
做法：
1、将大花鲢鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。
材料：
- 大花鲢鱼头 1个
- 姜片 适量
- 香菜 适量
- 蒜末 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
- 香油 适量
做法：
1. 先将大花鲢鱼头用清水冲洗干净，去掉鳞片和内脏，洗净后切成厚片备用。
2. 鼓锅热油，将鱼头放入油锅中煎至两面金黄色，备用。
3. 锅中留底油，放入蒜末和姜片炒香，加入适量的水。
4. 加入少量料酒、酱油、糖和醋，调味后放入鱼头。
5. 焖煮10分钟左右，鱼头入味后，撒上香菜和少量香油即可。
大花鲢鱼头的吃法分多种，可以直接食用，或者将汤汁和鱼头一同食用，还可以将鱼肉碎碎拌入汤中一起食用，口感鲜美，营养丰富。
