1、准备材料：大头鲢鱼1000g、食盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、料酒适量、调和油适量、糖适量、香菜20g、泡红椒30g。
2、鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏，用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。
3、大锅中倒入适量油烧热，然后用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。
4、等到一面定型后翻到另一面，炸至两面呈现金黄色即可。
5、倒入适量酱油、醋和料酒。
6、往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置，然后加入适量白糖和盐。
7、放入切好的葱和姜，然后盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。
8、出锅撒上香菜和泡红椒即可。
1.
鱼头对半切,不要切断,洗净控干水分。
2.
用盐,料酒姜腌制一段时间(大概半小时)。
3.
半小时左右以后盘中取出,用水冲洗,控干。
4.
烤盘里放锡纸,涂油,放上鱼,大量的葱从上方包裹鱼头,葱的两端压在鱼头下面。再淋上油撒少量盐,喜辣的加尖椒。
5.
入烤箱中上层200度上下火,20分钟左右,葱烤焦就可以出锅
