1、鲢鱼去鳞、去腮、去肠清洗干净，沥干水分。
2、碗中加入盐、甜面酱、腐乳、白糖、酱油、料酒、香甜醋，搅拌均匀备用。
3、鱼裹上面粉，放入油锅，煎至两面金黄。
4、鱼煎好后推至锅边，露出锅底，放入葱姜蒜、大料入锅翻炒。
5、大料炸香后倒入红烧汁，再添加适量水，水与鱼持平，盖上锅盖焖煮。
6、大火烧开改小火慢煮，煮至鱼熟入味即可盛出享用。
将鲢鱼处理好切块，用清水淘洗干净，加入姜葱、几勺盐、白糖、十三香、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，搅拌均匀，腌制2小时，夹出葱姜调料，按照1:1的比例，放入面粉和淀粉，搅拌均匀，起锅烧油，油温7成热以上，下入鱼块，定型后翻动，煎至金黄捞出，重新加油，油热放入姜蒜末炒香，加入蚝油、开水，沸腾后下入鱼块
