麻椒炒肉最正宗做法如下：
准备食材：牛里脊、麻椒、油、盐、葱、生抽、糖、料酒、鸡精、蚝油、淀粉、小苏打、姜、蒜。
麻椒去籽洗净切成小块。
牛肉顶刀切片，在清水中浸泡半小时再清洗两遍，挤干水分放入少许盐，胡椒粉，料酒，1克左右的小苏打抓上劲期间分两次加入少许清水，加入少许玉米淀粉再次打上劲最后倒入少许油封住肉中水分。
坐锅点火倒油放入麻椒翻炒均匀，8成熟时盛出备用。
另起锅，葱姜蒜爆香。
放入牛肉片快速翻炒，炒至变色。
放入少许生抽，蚝油翻炒几下后加入麻椒继续翻炒。
放入少许盐，糖，鸡精再翻炒几下即可出锅。
麻椒炒肉的制作方法因地区和个人口味不同，做法可能也会有所不同，可以根据自己的口味和实际情况进行相应的调整。
以下是麻椒炒肉的正宗做法：
材料：
- 瘦猪肉 （切成丝）250克
- 青椒（切成丝）1个
- 红椒（切成丝）1个
- 干辣椒（剪成段）适量
- 花椒粒（剪成段）适量
- 姜蒜末适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 葱花适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将猪肉丝放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、糖和鸡精，拌匀腌制10分钟左右。
2. 热锅凉油，放入花椒粒和干辣椒煸炒出香味，放入姜蒜末煸炒出香味。
3. 放入腌制好的猪肉丝，快速煸炒至变色。
4. 放入青椒和红椒丝，继续翻炒。
5. 加入少量的水，盖上锅盖焖煮1-2分钟，直到蔬菜熟透。
6. 最后撒上葱花即可。
温馨提示：如果喜欢口感更加鲜嫩的麻椒炒肉，可以在腌制猪肉时加入少量的生粉和鸡蛋清。
