怎么分辨市场卖的哪个是碱水面（网上购买的碱水面靠谱吗）

1、闻气味、看颜色。品质好的碱水面带有一定酸味，外表颜色洁白，质地松软。碱水面是常见的面食，别名水面，是由面粉、食用盐、食用碱制作而成。

2、做好的碱水面可以炒着吃、煮着吃、制作打卤面以及焖面等。用不完的碱水面鲜面条，可用食品袋包好，放在冰箱冷藏或是冷冻存放。

在面中加入的碱并不是真正的由金属离子和氢氧根构成的碱，而是盐类化合物碳酸钠，它溶于水后溶液呈碱性，因而俗名叫做食用碱，用它和面，面的颜色稍微发黄。