食材明细
猪前腿肉、胡萝卜、玉米、蒜叶、面粉、水、盐、生抽。
做法
1、面粉+水+盐，放进厨师机和成光滑的面团，放一边静置半小时，

2、所有食材洗净，胡萝卜切块，玉米取粒，蒜叶切段，猪肉切2-3cm块，再依次用切碎机切碎备用。

3、绞好的猪肉放进一个大碗，加入约15g生抽，5g盐，朝一个方向搅拌均匀，再加入适量水搅拌均匀，

4、把切好的胡萝卜末，玉米碎，蒜叶碎加入肉馅中朝一个方向搅拌均匀，拌好的饺子馅放冰箱冷藏待用，

5、面团搓成长条，切成剂子，擀成饺子皮，

6、包入适量肉馅，挤成元宝形饺子，

7、做好的饺子开水下锅，等水再开后加入一碗凉水，反复2-3次，饺子全部底部朝上漂起熟成即可。
步骤 1
猪肉绞成肉末，胡萝卜切成小丁，玉米剥成粒。( 肉末可提前放入冷冻室冻一下，有助于后期搅拌上筋 )
步骤 2
除玉米、胡萝卜、葱花、蛋清以外的调味料加入肉末中，用筷子或勺子顺着同一个方向快速搅拌
步骤 3
加入蛋清，同一个方向搅拌到蛋清完全和肉混合。(如果想让肉馅口感更劲道，可用厨师机换上搅拌桨后调10档快速搅拌上筋）
步骤 4
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加入玉米粒，胡萝卜丁，葱花，同样顺着一个方向搅拌均匀，用保鲜膜包好备用
步骤 5
接下来制作饺子皮，把饺子皮的所有材料放入盆中 ( 注意❗注意❗注意❗水不要一次性全部加进去，预留一点，根据面粉吸水性加减水量。) 用筷子搅成棉絮状，用手揉光滑，一次揉不光滑就醒10分钟再揉，这样两次就揉光滑了，也不粘手。最后可以擀皮包了，如果做蒸饺/煎饺，皮就要尽量擀薄一点哦！如果做水饺，皮可以厚一点。
步骤 6
我是用厨师机做饺子皮的，省力气。做法:把饺子皮的所有材料放入搅拌盆中。用2档搅拌到没有干粉状，转1档5分钟左右揉成光滑团，最终面团不能太湿哦！
步骤 7
取部分面团，揉成光滑面团，用擀面杖擀成长条状，在面团上撒上一层薄薄的干面粉，然后压面器调最大档，厨师机调1档，开始擀压，直到面皮表面光滑。再将压面器降低一个档位，继续擀压。如此反复，从压面器的最大档调至最小档，可做蒸饺/煎饺皮。如果做水饺，最后档位调到3档
步骤 8
然后用圆形切模压出饺子皮，取出一张饺子皮，在上面放上肉馅包即可 ( 如果不粘，可在边缘涂抹少许清水，有助粘合）
步骤 9
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把包好的饺子放在蒸笼上，水开后调中大火，蒸15分钟即可。
