江米面粘豆包是烫面还是发面（江米面粘豆包用温水还是开水和面）

粘豆包是用烫面。因为豆粉中含有大量的淀粉质，容易发生固化，如果没有烫面加入，蒸出来的豆包口感会过于硬而不香软。

另外，烫面后的面筋含量增加，面团更有韧性，使豆包更加柔软。值得一提的是，烫面的温度和时间需要掌握得当，否则会影响粘性和口感。

一般用发面。

粘豆包是发面做的。有些对粘豆包不太了解的朋友，误以为粘豆包是用烫面制作的，这完全错了。因为粘豆包本质上是一种豆沙包，而豆沙包多数都是用发面制作的。虽然也有少部分人用烫面制作豆沙包，但口感不如发面豆沙包好吃。