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蒸粘豆包是发面好还是烫面好(做粘豆包是发面好还是烫面好)

蒸粘豆包是发面好还是烫面好(做粘豆包是发面好还是烫面好)

更新时间:2024-03-17 12:11:59

蒸粘豆包是发面好还是烫面好

粘豆包用发面。做法如下:

1、酵母粉用少量水化开,放置5分钟。

2、黄米面倒入大碗中,倒入酵母水,再倒入剩余水,用筷子搅拌成絮状。

3、揉成光洁的面团,放到温暖处发3~4个小时。

4、等到面团变大,里面有丰富的蜂窝状。

5、取一份面团放红豆馅,收口包好,并搓一圆一些,粘豆包就做好了。

6、放入蒸锅,上汽后蒸12分钟左右。

粘豆包是发面做的。有些对粘豆包不太了解的朋友,误以为粘豆包是用烫面制作的,这完全错了。因为粘豆包本质上是一种豆沙包,而豆沙包多数都是用发面制作的。虽然也有少部分人用烫面制作豆沙包,但口感不如发面豆沙包好吃。

扩展资料

1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,所以也不建议使用。

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