将Excel表格各项目归类汇总，可以按照以下步骤操作：
将整个Excel表格导入到一个新的Excel文件中，或者将其复制粘贴到一个新的文件中。
在新的Excel文件中，选择“数据”选项卡，然后选择“分类”-“新建分类”,在“分类类型”下拉菜单中选择需要的类别，如“部门”、“员工”等。
选择所需类别后，选择“分类字段”下拉菜单，从中选择要使用的字段进行分类。
选择完成后，点击“确定”按钮，Excel将开始对所选的类别进行汇总。
完成后，Excel将提供一种方式来将数据从汇总表中删除。选择“数据”选项卡，然后选择“从汇总表中删除数据”,在“删除数据”下拉菜单中选择要删除的数据行，然后“确定”。
以上是Excel表格进行归类汇总的基本步骤，具体操作可能因具体需求而有所不同。
