材料：冷冻带鱼段500克、香菇3朵、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺。
步骤一：带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段;葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用;带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟;将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。
步骤二：油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制(大火定型改中小火炸均匀);炸至两面金黄色捞出控油;香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。
步骤三：锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软;倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可;大火煮开，转小火倒入味汁;待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可;撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。
冷冻带鱼段做法：
1. 清洗带鱼，去鳞去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段。
2. 腌制带鱼入味，拍上面粉。
3. 炸鱼段至黄色，捞出沥油，装盘即可。
4. 准备佐料，如花椒、盐、醋等。
5. 热锅凉油，放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽、干辣椒、料酒炒香，加入带鱼翻炒，起锅后加入醋、芝麻、味精和葱段即可。
