用料:
老豆腐两块(5~10元)，
盐(如用剁椒或稀辣酱可不用盐少用盐)适量，
辣椒粉 (或稀辣酱)适量。
河南商城臭豆腐做法步骤:
步骤 1
处理食材：老豆腐两块。干干的。花费5元。
步骤 2
处理食材：切成小方丁。
步骤 3
直接摆筛子吹干，没有阳光的阳台上吹了一天。如果有阳光一个小时即可。这一步晒或吹的时间长，豆腐干一点，有型。时间短，做好的臭豆腐软一点。
步骤 4
锅里水烧开，倒入豆腐块焯一下。筛子中沥1~2小时。少沥一会儿也可以。
步骤 5
摆在筛子里，沥1~2个小时，右风中吹了一天。
步骤 6
发酵：纸盒垫上干净食品袋，再垫上干净双层纱布。有人垫稻草(材料难找)，有人直接放食品袋上(豆腐不够干，有水汽)。摆好豆腐块，面上盖食品袋，盒子合上。外面盖上干净不穿的棉衣。现在气温0~10度，必须保暖。
步骤7
0~10度气温，四天后看，微香。七天再看，腐乳香更明显，十天后，微黄发粘明显，虽然没长毛，不敢再等。时间过长会长黑点，就不能要了。
步骤 8
裹料：先在白酒滚一下
步骤 9
再在盐盘沾一下。喜欢辣的将盐和辣椒粉混均，四面沾少许。省事的直接在稀辣椒酱滚一下，稀辣子含盐高，省了放盐。
步骤 10
入味：摆入瓶中，倒入剁椒。盖上盖子，过几天可以吃，十天半个月口味最佳。
