1.配菜也是创新菜肴品种的重要环节。
除刀工与烹调法外，能使菜肴富于多变的原因，要归功于各种不同的原料配合。配菜即是创造更多新菜肴的根本。
2、决定菜肴的成本
配菜时所采用材料的价值、份量的多寡，将直接影响菜肴的成本。
若分量不正确，高级作料与普通作料的配合比率不当，不仅会影响菜肴品质，也会使消费者蒙受损失，因菜肴成本提高势必转嫁给消费者，而影响经营上合理的收入。因此，配菜也是成本统计上一个重要的关键
配菜工作主要负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求，其具体职责是：负责会议用餐。根据菜单要求，严格按照标准食谱，及时、准确地配菜；严格按照厨师长的要求做好当日各餐各类食品的准备工作。
