腌笃鲜加热水还是冷水（腌笃鲜为什么不能加水）

加热水
因为腌笃鲜会在冷水下释放出腥味，而加热水可以使腌笃鲜更快地煮熟，而且水温高可以杀死一部分细菌，更加卫生安全。

此外，热水中加入白酒或姜片可以去腥增香，也可以加一些蔬菜一起烫煮，增加口感和营养。

加热水

腌笃鲜的做法：咸肉切片在凉水中泡一会，沥水。

新鲜竹笋切片洗净焯水，焯水后用凉水冲一会去涩，待用。

新鲜莴笋去片切滚刀块备用。

锅内放少许油，油热葱姜稍煸下咸肉，炒片刻，加开水加入竹笋大火烧开。约十分钟放莴笋烧五分钟，加入鸡精盐。出锅