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上海大厨教做最正宗的腌笃鲜(上海腌笃鲜的正宗几种做法)

上海大厨教做最正宗的腌笃鲜(上海腌笃鲜的正宗几种做法)

更新时间:2024-03-19 23:08:54

上海大厨教做最正宗的腌笃鲜

用料

春笋 带皮500克

咸肉 250克

五花肉(小排) 250克

百叶结 200克

姜片 10克

料酒 20克

猪油 30克

开水 适量

做法步骤

步骤 1

准备好主要食材

步骤 2

春笋去皮,洗净,切滚刀块!

步骤 3

临安的春笋鲜嫩脆爽,必须夸赞一下

步骤 4

咸肉和五花肉(小排)切成大小一致的宽粗条,备用!

步骤 5

准备工作全部就绪,我们一起开做吧!

步骤 6

冷水加少许盐,放春笋,煮至水开两分钟左右捞出,控水备用,这一步主要为了去涩去草酸。

步骤 7

冷水放百叶结,水开再煮5分钟左右捞出,淘洗一下,控水备用,这一步为了有效去除豆腥味!

步骤 8

冷水放咸肉和五花肉,加姜片,料酒。

步骤 9

小火煮开后再煮5、6分钟,捞出洗净,最好用厨房纸擦拭一下肉,去掉多余水份,这样下一步煎肉才不会溅油!

步骤 10

砂锅放入猪油,再放入焯过水的咸肉和五花肉,中小火,四面煎微黄!(这是浓白鲜美汤头的㊙️密)!

步骤 11

大致把肉煎至这样就照片这样,即可!

步骤 12

此刻倒入足量滚开的开水(一次性倒入足够量的水,尽量中间不加水,这是保证鲜美的小妙招,如果实在要加水,也一定要滚开的水)。

步骤 13

再把焯过水的笋块放进汤里一同炖。

步骤 14

此时开大火,连续滚5到8分钟(记得打打浮沫),你会看到很神奇的一幕,汤色由清变奶白,我们再调小火,盖盖子炖一个多小时。

步骤 15

开盖瞬间,浓郁鲜香、汤白汁浓,肉质酥肥!尝口汤,原来鲜掉眉毛是真的!

步骤 16

再把百叶结倒锅内,炖煮5分钟即可,千万不要过久炖。

操作步骤:

1.先将小排放入冷水汆烫,放老姜和料酒,煮沸后会有浮沫出来,洗净沥干就可以

这里可以用小排也可以用五花肉,我用小排是因为比较不油腻,所以选择小排

2.准备一个大锅,放入几片老姜,焯水小排,还有腌制的咸肉(咸肉整条放进去,不要切片),注入适量水,大火煮沸后,捞起浮沫

3.接着放入竹笋,再加一大匙绍兴黄酒,大火煮沸

4.这里最关键的一步是记得调中小火,让里面的汤笃笃笃的煮,这样煮大概半小时之后,整个汤水是乳白色的

5.这个时候把咸肉拿出来,放凉后再切成厚片

6.最后想吃的时候就挖点锅中的小排竹笋汤,再放几片切好的咸肉,铺上几个烫过的青菜,绝对美味的一碗腌笃鲜就做好了。

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