用料
春笋 带皮500克
咸肉 250克
五花肉（小排） 250克
百叶结 200克
姜片 10克
料酒 20克
猪油 30克
开水 适量
做法步骤
步骤 1
准备好主要食材
步骤 2
春笋去皮，洗净，切滚刀块！
步骤 3
临安的春笋鲜嫩脆爽，必须夸赞一下
步骤 4
咸肉和五花肉（小排）切成大小一致的宽粗条，备用！
步骤 5
准备工作全部就绪，我们一起开做吧！
步骤 6
冷水加少许盐，放春笋，煮至水开两分钟左右捞出，控水备用，这一步主要为了去涩去草酸。
步骤 7
冷水放百叶结，水开再煮5分钟左右捞出，淘洗一下，控水备用，这一步为了有效去除豆腥味！
步骤 8
冷水放咸肉和五花肉，加姜片，料酒。
步骤 9
小火煮开后再煮5、6分钟，捞出洗净，最好用厨房纸擦拭一下肉，去掉多余水份，这样下一步煎肉才不会溅油！
步骤 10
砂锅放入猪油，再放入焯过水的咸肉和五花肉，中小火，四面煎微黄！（这是浓白鲜美汤头的㊙️密）！
步骤 11
大致把肉煎至这样就照片这样，即可！
步骤 12
此刻倒入足量滚开的开水（一次性倒入足够量的水，尽量中间不加水，这是保证鲜美的小妙招，如果实在要加水，也一定要滚开的水）。
步骤 13
再把焯过水的笋块放进汤里一同炖。
步骤 14
此时开大火，连续滚5到8分钟（记得打打浮沫），你会看到很神奇的一幕，汤色由清变奶白，我们再调小火，盖盖子炖一个多小时。
步骤 15
开盖瞬间，浓郁鲜香、汤白汁浓，肉质酥肥！尝口汤，原来鲜掉眉毛是真的！
步骤 16
再把百叶结倒锅内，炖煮5分钟即可，千万不要过久炖。
操作步骤：
1.先将小排放入冷水汆烫，放老姜和料酒，煮沸后会有浮沫出来，洗净沥干就可以
这里可以用小排也可以用五花肉，我用小排是因为比较不油腻，所以选择小排
2.准备一个大锅，放入几片老姜，焯水小排，还有腌制的咸肉（咸肉整条放进去，不要切片），注入适量水，大火煮沸后，捞起浮沫
3.接着放入竹笋，再加一大匙绍兴黄酒，大火煮沸
4.这里最关键的一步是记得调中小火，让里面的汤笃笃笃的煮，这样煮大概半小时之后，整个汤水是乳白色的
5.这个时候把咸肉拿出来，放凉后再切成厚片
6.最后想吃的时候就挖点锅中的小排竹笋汤，再放几片切好的咸肉，铺上几个烫过的青菜，绝对美味的一碗腌笃鲜就做好了。
