兰州糟肉是甘肃地区的传统美食之一，其特点是原料简单，味道鲜美。下面介绍一下兰州糟肉的制作方法。
所需材料：
1. 猪五花肉 500克
2. 熟糟（也称作酒糟） 200克
3. 姜片、葱段、料酒等适量
4. 盐、味精适量
步骤：
1. 将五花肉清洗干净，切成长条或者块状。
2. 在锅中放入一定量的水，加入姜片和葱段和料酒，放入五花肉后用大火烧开。
3. 在沸水中焯一下五花肉后捞出备用。
4. 将焯好的五花肉放入容器中，倒入适量的熟糟，让五花肉完全浸泡在熟糟中。
5. 盖上盖子放置在阴凉处发酵24小时以上。发酵时间越久味道越好，最好能够达到3-4天以上。
6. 发酵完成后取出五花肉，将表面剥掉一层“霉皮”，并将糟液用纱布滤去淤渣备用。
7. 五花肉切成薄片，起锅烧油，加入五花肉片煸炒至表面金黄酥脆。
8. 等炒至五花肉片变色后,推到锅边，倒入淘米水或净水2/3杯（因为五花肉里面已经有盐分了，所以不用放太多），加入之前滤出的糟液继续翻炒。
9. 微火焖10-15分钟左右, 等汤汁收干即可关火。加盐和味精进行调味，出锅即可。
温馨提示：
1. 切记将发霉的部分剔除干净才能食用。
2. 在发酵五花肉的过程中要定期检查并搅拌一下，这样能够使得五花肉更加均匀地吸收糟液中的味道。
3. 五花肉吸收的糟液不宜过多或者过少，过多则会造成太咸、太腥；过少则会影响口感。
