鸡蛋2颗，蒸碗上涂上薄薄的一层植物油，这样蒸蛋不会粘碗 （全 部 打好后才倒入涂油的蒸碗）。
1，鸡蛋打散成蛋液，加入少量盐，先搅打2分钟的样子。
2，再加入两倍的凉高汤（或凉开水），再充分搅打均匀约3分钟左右 （ 这样才不会造成盐沉底的现象，咸味均匀，蛋和水混合得非常紧密）
3，打好的蛋液用漏网过滤，这样就不会起泡泡了 ， 蒸好的蛋也会更 嫩滑。
4，过滤后的蛋液装入碗中，碗上包上保鲜膜，盖上锅盖，这样水蒸气才 不会流入蛋 内，（如果锅盖是拱形的就不用包保鲜膜，因为水蒸气会顺着 盖 子的壁缘往下流
