外卖菜价的定价公式如下：
菜品定价=期望毛利+菜品成本+平台扣点+活动支出-餐盒费。
其中，期望毛利根据餐饮店内部要求的毛利率计算，菜品成本包括可变成本（食材、调料、水费、电费、燃料费）和固定成本（工资+商店房租+生活费+员工住宿费），平台扣点包括活动支出和餐盒费用。
毛利定价法 菜品定价一般是根据餐饮店内部要求的毛利率定的,这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。公式为: 菜品价格=成本/ 菜品的成本为:可变成本 例如,一份菜成本为12元,取定毛利率为40%,则菜品价格=12元/(1-40%)=20元,其中毛利是20-12=8元,或20*40%=8元。 毛利率计算法有一个缺点,就是由于经营者为每份菜都加同样量的毛利,使成本高的菜价格偏低,而成本低的菜,价格反而偏高。从品质上下功夫,是避免这个缺点的有效方法。
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系数定价法 这种定价法要了解同地区、同档次、同类型的餐厅菜品价格和成本。公式为: 菜品价格=成本*定价系数;定价系数=菜品价格/成本
