1.
少量冷水再次揉面稍微将面凉冷一些,温度以我们的手可以触碰为准。这个时候就可以倒入少量的冷水,然后用手揉面。冷水使的面团紧紧的揉成一团。这个时候倒入的冷水只是存在于面的表面,它可以使面的表面更加的酥脆和筋道。倒入的时候切勿倒入太多,如果倒多了,可以选择加入少量的面粉。
2.
醒面将揉好的面团静止10分钟左右,这段时间可以让面粉和水更加充分的融合,从而让面中的蛋白质可以充分的吸收水分,慢慢变为面筋,这也是做出来的烙馍饼筋道的注意原因。
3.
小火烙饼将面醒好后就可以将他们掐成面团然后擀 成薄薄的面饼,在烙饼的时候一定要记得使用小火,切勿使用大火烙饼。
