冬日数九寒天正是吃羊肉的好时节，北方有烤全羊，手把羊肉，涮羊肉，羊汤，南方有红烧湖羊，羊肉煲，白切羊肉等等，可是广东人却有一种另类羊肉吃法——就是鲜字拆俩半鱼加羊。
南方一般吃的是黑山羊，黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高。一般西南华南都带皮烹制，有各种吃法，不一一枚举了。
岭南虽无严寒，但也有几日美丽冻人的天气，这时就会有些广东吃家会围火打边炉吃羊肉，也就是吃羊肉火锅。但他们的吃法和全国大多数地方不同，我今天就介绍一种广东人不一样的烹羊吃羊的方式，给它取个名字：黑山羊涮脆肉鲩，此种吃法简单方便，特别适合家人朋友冬日围炉夜话，把酒闲聊。
中山脆肉鲩，广东省中山市地理标志产品。由于独特的养殖环境与技术，脆肉鲩肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂、且肉味清香可口，乍看之下，中山脆肉鲩的外形并无太多特异之处，只是体色略带金黄，但其实内里的肉质在长期的运动中已经产生明显变化了。长到近5公斤以上的中山脆肉鲩，皮爽肉脆，肉质极富弹性，脊骨坚爽，鱼味鲜甜，这都是其他鲩鱼，甚至是其它品种的所谓脆肉鲩无法具备的口感与味道。
先将买来的现杀黑山羊腿剔骨剩肉，连皮切片，装盘待涮，原滋原味，不加任何东西。
再将边角废料及羊骨过水后放入瓦煲中，加入姜块，陈皮，马蹄，竹蔗，红枣，山楂连清水炖两小时。
将脆肉鲩一条宰杀洗净，去头尾，切片装盘，也是原滋原味，不加任何东西。
然后洗一些蔬菜，切些指尖椒，葱蒜，芫?ü，自己调制个人喜爱的蘸料，可用：生抽，花生油，芝麻油，腐乳，辣椒面，沙茶酱，盐，胡椒面，香醋等
然后将瓦煲里炖好的黑山羊骨汤底倒入电火锅
最后将蔬菜，羊肉，脆肉鲩及蘸料摆上桌，就可以开涮了，这样一锅广东鲩鱼黑山羊边炉就做好了，
