1、聚四氟乙烯(PTFE)涂层。大多数不粘锅用的都是这种涂料，它具有超低的摩擦系数和高度的耐腐蚀性，几乎不与任何化学品产生反应，而且其它物质很难在其表面附着。优点：不粘性强，耐腐蚀，不溶于任何溶剂，也不会被强酸强碱分解，在260℃(500°F)以下可长期安全使用。
2、麦饭石、钻石涂层。这类涂层主打健康和耐用，对技术要求很高，比如瑞士钻石纳米涂层就是目前此类的最好技术。这种涂层不易脱落，不会危害健康，也不会造成环境污染，但一定要选大牌子才能保证品质。最开始做麦饭石锅的是韩国，但是做得更好的是德国的Ozeri公司，市场占有率也很高。优点：健康环保、耐用、涂层不易脱落。
3、陶瓷涂层。陶瓷涂层(Ceramic coating)是用溶胶-凝胶技术制备的一种涂层，它的许多特性与陶瓷相似，所以称为陶瓷涂层。优点：硬度高，耐磨，耐高温，颜值高。
1、铁质不粘锅。具体分为生铁材质和熟铁材质。生铁材质是铸造而成，特别厚还特别重，但它不易过热；熟铁材质往往特别薄而且它的热容也小。
如今的铁锅一般都会采用熟铁材质制作。两者都存在这生锈和被腐蚀的缺点，所以平时要注意擦干，避免水渍残留。
2、铝材质不粘锅。其优点莫过于材质轻，而且它导热特快，它缺点是会与一些酸性强的食品产生其化学作用，并会削弱产品的使用期限。
3、不锈钢不粘锅。如今的不粘锅多数使用不锈钢材质，不锈钢材质具有较强的抗酸性、抗腐蚀性、抗高温性、抗氧化和使用期限长等优点，性能比较稳定。
