回答:1、挑选好的茄子，尤其不要太老，老茄子籽多，弄不好容易松散;
2、将茄子削皮，切成细丁，撒盐腌制20分钟，用净水淘洗，捞出茄丁挤出水分;
3、将葱姜蒜切成碎末，喜欢吃辣的可以切点辣椒末，放入茄丁中，再放入油、盐、味精（鸡精）、五香粉等调料;
4、根据量的多少炒二至三个鸡蛋，切成碎块，与茄丁放在一起，搅拌均匀即成为茄子素馅;如果不愿吃鸡蛋馅，也可不放鸡蛋。
茄子素馅饺子的做法步骤
步骤 1
500克面粉3克盐250克水和面醒30分钟。
步骤 2
茄子切丁，锅里放比炒菜多一点的油，炒出茄子的水份。
步骤 3
放入豆腐丁，木耳碎，粉条碎，加入蚝油，豆瓣酱，香油，胡椒面，五香粉，最后放盐。
步骤 4
包入馅料
步骤 5
馅料多多
步骤 6
排队等候跳水
步骤 7
鲜美可口
步骤8
调个酸汤，好吃莫过饺子????
