1.
首先准备茄子500克，削皮切丁，加入食用盐30克，如下图所示。
2.
接着准备鸡蛋150克，打入到碗中。
3.
锅中放入食用油15毫升，接着放入鸡蛋150克，翻炒着定型。
4.
准备一个干净的盆子，里面放入茄子500克，鸡蛋150克，青椒150克。
5.
然后再放入食用盐15克，鸡精15克，五香粉15克。
6.
接着放入香油15毫升，蚝油15毫升，生抽15毫升。
7.
然后再用筷子顺时针方向搅拌均匀。
8.
接着准备饺子皮500克，如下图所示。
9.
15克的饺子皮上面放入30克的茄子鸡蛋馅。
10.
接着再用手捏成月牙形饺子。
11.
如下图所示，茄子鸡蛋素馅饺子就包好了。
12.
锅中放入1000毫升的水，接着放入茄子鸡蛋素馅饺子500克，小火煮五分钟即可。
13.
五分钟以后直接盛出，如下图所示，成品图。
