主要是因绿豆皮硬，用凉水或者是三四十度的温水起不到泡发绿豆皮的作用，这样绿豆萌芽要花费很长的时间。热水可以迅速软化绿豆的表皮，加快发芽速度，但不要烫的时间过长，烫一下便可捞出改冷水浸泡。
注意事项：
1、湿棉布盖上豆芽表面后，需要每隔4小时投水一次。每次投豆芽后必须沥干水分，直到水流变成一滴一滴的时候即可。
2、豆芽盆，豆芽上的湿棉布，包括投豆芽的手都需要清洗，不含油脂成分。
3、豆芽长到一定长度后，需要压上重物，就是让豆芽向长继续生长。
4、投水过程中，需要注意不要改变豆芽自然生长状态，否则影响长度。
生绿豆芽不是用开水烫催芽，而是用55%左右的温水浸种催芽，使豆芽生得又快又齐整。
