制作豆腐脑的调料汁,需要准备一些虾皮,香油,辣椒油,盐,淀粉,海鲜,酱油,香菜,黑木耳,先把木耳切碎,香菜切碎,然后就在锅中加入适量的水,把木耳水放进去,加入海鲜酱油,把它煮开,再添加一些淀粉以及水调成淀粉汁,倒进锅中,打入一个鸡蛋快速搅动,这样鸡蛋花絮就可以做出来,接着添加一些虾皮,香菜以及盐,把火关掉,料汁就制作完成了。
制作豆腐脑需要准备盐,淀粉,胡椒粉,生抽,鸡汤,鸡精,生姜,沙姜,甘草,花椒,八角,桂皮,草果,黄豆,内酯以及清水,先把黄豆泡软,大概需要五六个小时,然后再把它磨成豆浆,加热到85度,慢慢的搅拌,再把内酯倒进去即可,
锅内加入半块浓汤宝烧开，转小火，加入适量蚝油、香油、盐、木耳碎，搅拌均匀，再次烧开后，用海天草菇老抽调色。
加入玉米淀粉勾芡，看汤的浓稠程度，分次加入淀粉，直到黏稠度适当。鸡蛋一个，搅拌开，甩入汤中，蛋花定型后关火。最后放入适量蒜泥即可。盛入豆腐脑中，放一勺辣椒油，适量香菜和韭菜花即可。
