不一定需要先用开水淖一下，这取决于个人口感和做法。有些人喜欢先用开水淖一下，可以让油菜更加嫩烂，而有些人则直接下锅炒，可以保持油菜的脆度和口感。
如果你想要油菜更嫩烂一些，可以先用开水淖一下，但要注意不要淖得太长时间，否则油菜会变得过软。
1、炒油菜不需要焯水，直接炒制即可。
2、油菜类的蔬菜清洗时要从根部往上多切一部分,以每个叶片都散落不相连为宜。菜根部分建议舍弃。把叶菜买回家后先散开放置半天的时间,让农药挥发掉一部分。
3、叶菜单掰下来后流动水冲洗,因叶片部位的农药会顺势流到叶片根部,所以根部残留农药较多。换水后加人小苏打浸泡,不要超过半个小时,以分钟左右为宜,水要没过蔬菜。如果用冲洗蔬菜的水浸泡可能会让冲下的农药重新渗人到蔬菜中。
