1、北京羊肉涮锅，风味别致，吊人胃口。
2、重庆麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下。
3、广东海鲜打边炉，味美无穷。
4、广东钙骨打边炉，食而不腻，味美无穷。
5、山东及北方的肥牛火锅，单人单锅，时尚精典。
6、香港牛肉打边炉，名扬天下。
7、上海什锦暖锅。
8、江浙菊花暖锅，清香爽神，风味独特。
9、杭州三鲜暖锅。
10、云南滇味火锅，鲜嫩香辣，饶有风味。
11、湘西狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉。
12、湖北野味火锅。
13、东北白肉火锅。
14、苏州传统碳锅，肥而不腻，食补佳品。 比较有名重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被称为“中国五大火锅”。 火锅的历史起源： 关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。四川火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。 《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。最初流行于我国寒冷的北方地区，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。日本室町时代，火锅从中国传入日本时在一三三八年。日本称火锅为“司盖阿盖”又称“锄烧”。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家。
火锅类型依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等；就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等；品种繁呈的火锅，为餐桌平添几分热闹的气氛。千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味。
麻辣锅、鸳鸯锅: 四川人发明的麻辣锅,原为毛肚火锅,以涮毛肚为主,极辣与极麻,后来传到别的地区,并不以毛肚为主,各式材料皆可入锅,称之为麻辣锅。而“鸳鸯锅”的出现则是给许多不吃辣的人的多重选择。
