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如何较快地炖烂莲藕(莲藕怎么炖容易烂四招教会你)

如何较快地炖烂莲藕(莲藕怎么炖容易烂四招教会你)

更新时间:2024-04-11 20:41:04

如何较快地炖烂莲藕

  首先要挑粉的藕,就是表面比较粗大,颜色比较深那种~因为有种偏白色藕是爽的,这么煮都不软的哦~把藕切了之后用热水泡它半个小时或用水烫熟它,煮的时候再用其他配料下去煮15分钟就够软了。  藕有湖藕和菜藕,炖用湖藕,炒用菜藕。现在市场上带泥的,胖胖的一般是湖藕。洗干净的就看颜色,湖藕颜色比较深,菜藕则比较白。自己不能区分的话也可以问菜贩。湖藕要买那种胖胖的,肉质比较厚的,这样炖出来的藕才会比较粉、烂。

稍微加一点小苏打,即可使藕软烂。

使用高压锅也是一个好方法,这样会使藕更加软烂,甜味也比较均匀,完全不用担心煮不烂的!高压锅多煮一会也是没有问题的。选购的时候要注意所购买藕的种类,如果所购买的是九孔藕这种脆藕,那就会怎么炖都不烂了。

九孔藕又称白花藕,外皮光滑,呈银白色,体形细长,生吃脆嫩香甜。但在炖食时不易软烂。

适合于炖食的是粉藕,粉藕的特点是水分少,淀粉含量较高,所以比较容易煮烂。

就算是同一根莲藕,不同的藕节也有不同,越靠近根部的藕节,成熟度越高,也就越粉。

简单分辨出莲藕粉不粉的小窍门就是——看颜色!颜色深而且没有光泽度的,就是粉藕;而泛白的,比较光滑的则是脆藕。拓展资料排骨藕汤做法:

材料:莲藕:1000克、小排:400克、老姜:1大块、花椒粒:5、6粒、开水:适量步骤:

1 小排焯水,去血腥,老姜用刀背拍碎。

2 莲藕去皮,滚刀切块。

3 焯水后的小排,加开水炖,肉质更细嫩。加入老姜、花椒粒、莲藕块,大火烧开后,转小火慢炖,至小排软烂,莲藕粉面。煤气慢炖四小时。

另外,不要用铁锅炖莲藕,莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,铁锅炖藕汤,会把藕汤搞成墨汁汤。

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