用料
2片葱 10根姜 一块独蒜 5个料酒 1勺盐 豆瓣 菜油 糖 克
回锅鱼肉的做法步骤
步骤 1
以前都是用的新鲜草鱼做的，下锅用油炒，鱼片成型也不易碎，剩下的鱼骨和鱼头可以做砂锅鱼头。第一次尝试用巴沙鱼柳做，我这次做的两份的量，量大下锅鱼片易碎，就用较多的油炸的。实际步骤如下
步骤 2
鱼柳解冻清洗后，片成小块鱼片，加入姜片、盐、料酒码味15-20分钟，清水洗一下，清洗的目的是去除腥味，沥干水分后加入豆粉，此时不用再加盐了，鱼肉已有盐味。
步骤 3
鱼片码味 期间准备: 1、葱切小段。 2、大蒜切成较厚的片，家里孩子喜欢吃炒的大蒜，所以放得多。 3、姜切丝。 锅内倒油，八成热，下鱼片，断生后捞出。
步骤 4
锅内倒入少许油，下姜、大蒜、豆瓣、一点点糖（放糖是为了提味）炒香。再依次放入葱和鱼肉，颠两下就可以起锅了。
步骤 5
颠锅技术不过关或者担心糊锅的，可以先把鱼片铲起来，用锅内余油把葱炒熟了，鱼片再下锅豁匀后起锅。
鱼片用适量豆粉、料酒、盐，姜片，葱节一个鸡蛋，研制20，蒜苗切段，切滚刀辣，辣椒下锅干煸有点软了起锅，鱼一片一片下锅炸，有点金黄色捞起来，反复2次，直到金黄色。
炸完起锅，把多于油捞起来放置一边，用适量油（油温不要太高）放一勺郫县豆瓣下锅，随后豆豉，蒜苗青椒下锅，要熟的时候放鱼翻炒
