主料：草鱼一条，青椒一个，泡姜少许，芹菜二根，小葱二根，鸡蛋一个，红椒一个
辅料：豆瓣酱半匙，豆豉半匙，白胡椒粉少许，料酒一匙，盐少许，生抽半匙，淀粉二匙
做法：
1.草鱼去掉鱼头和鱼骨，片成大小适中的片，反复清洗干净。加料酒，淀粉，一个鸡蛋，白胡椒粉，盐和少许生抽。
2.一点一点加清水进去挂糊。
3.所有的配菜切好，芹菜叶和葱叶切碎备用。
4.平底锅热锅冷油中5成熟时转小火，放入挂好糊的鱼片，用筷子轻轻的翻面即可。
5.煎两面黄起锅凉油备用。
6.锅里倒少许油，把青红椒炒熟，起锅备用。
7.洗干净锅，再倒少许油。放除了青红椒以外，所有的配菜。小火煸香。
8.倒入豆瓣酱和豆豉继续煸，再倒一点生抽提色。
9.放煎鱼片和青红椒。这个不要用力翻炒用中火慢慢炒中途翻一下即可，炒好的位味汁均匀的裹在鱼片上。
10.装盘，撒上葱花和芹菜叶。
用料：钳鱼1条（1.5斤）、青辣椒8根、豆鼓30克、白糖10克、盐3克、郫县豆瓣酱20克、料酒适量、白胡椒粉2克、大蒜 3颗、姜1小颗
回锅鱼的做法步骤
步骤 1
钳鱼切块洗净，用胡椒粉和料酒腌制一会
步骤 2
锅里坐油，烧热以后把腌制好的鱼块放下去炸，尽量炸干水分
步骤 3
鱼块炸好以后，沥油备用，锅里留少量油，下豆瓣酱和花椒粒，炒香
步骤 4
继续放入豆鼓、大蒜瓣、姜丝炒香
步骤 5
倒入炸好的鱼块、切段的青辣椒一起翻炒，加入白糖和盐调味，稍微翻炒一下就可以起锅了
