现磨的苦荞粉不苦是因为在炒制的过程中让苦味散发了。
要想做苦荞粉苦需要用清水洗净，注意不要用手使劲揉搓，会破坏苦荞上的胚芽素，多用清水清洗几遍即可。由于用水洗过，炒制过程可能比较长，在炒制苦荞还有多余水分时可以中大火，这样水分容易快速蒸发。当炒制苦荞水分开始变干时就关成中火，在完全炒制苦荞没有水分时就改用中小火，这样苦荞才不会炒焦，中小火炒制使苦荞受热均匀，苦荞的味道会慢慢经过受热散发出来。
苦荞其实就是有苦味道的。但许多苦荞食品为了去苦和追求口感,会在纯苦荞粉中加入适当的面粉、玉米粉等。
这样一是降低了苦味,二也增强了口感。
