荞麦面是用苦荞制成的，苦荞其实就是有苦味道的。如果为了去除苦味和追求口感可以在纯苦荞粉中加入适当的面粉、玉米粉等一起和面。这样可以降低了苦味，也增强了口感。吃的时候，加些醋、胡椒粉，也可以降低一些荞麦面的苦味的。多点汤也没那么苦。
可以使用姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油等味道重的调味料对荞麦面进行调味，遮盖荞麦面本身的味道。也可以通过各种做法来改善荞麦面的味道，比如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿等。荞麦起源于中国，属于一年生草本，茎直立，上部分枝，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起，叶三角形或卵状三角形，顶端渐尖，基部心形，两面沿叶脉具乳头状突起。
其喜凉爽湿润的气候，不耐高温、干旱、大风，畏霜冻，喜日照，需水较多。
